13 técnicas estratégicas de vendas para o seu restaurante

A comida é boa e tem gente comprando, mas ainda não tá suficiente pra você dizer que tem conseguido vender mais no seu restaurante? Experimente adicionar algumas técnicas ao cotidiano do estabelecimento, como aquelas ligadas a mudanças no cardápio ou à apresentação dos pratos.

Lembre-se de que o faturamento talvez esteja nos detalhes da operação, da experiência do cliente e da forma como os pedidos são conduzidos, por exemplo. E o melhor: muitas dessas técnicas não exigem grandes investimentos, nem estratégias agressivas.

Este artigo traz uma lista com 13 alternativas especialmente selecionadas. Escolha e aplique!

1. Agarre-se às sugestões de adicionais

Oriente garçons, atendentes ou operadores de caixa a apresentarem outras oportunidades de consumo com naturalidade em vez de só anotarem os pedidos dos clientes.

• “Deseja adicionar cheddar e bacon?”
• “Quer transformar em combo?”
• “Posso incluir uma bebida?”

Capacite sua equipe para fazer perguntas assim ou as configure num cardápio inteligente instalado no espaço do restaurante.

Você ainda aumenta o ticket médio, afinal, se as sugestões têm a ver com o contexto da refeição, o cliente tende a concordar com elas!

2. Treine a equipe para entender o cliente

Além de capacitar funcionários para upselling e cross-selling simples, treine-os para analisar e compreender cada consumidor, antecipando suas necessidades e lembrando de suas preferências.

Todos precisam conseguir:

• Entender e explicar as receitas
• Identificar o perfil dos clientes
• Ajudar quem está indeciso
• Apresentar harmonizações
• Falar a verdade sobre o tamanho de porções
• Explicar diferenças entre as opções

E você terá um time que conduz a experiência de consumo como ninguém!

3. Acerte o timing do café e da sobremesa

Outra coisa! Muitos restaurantes deixam de faturar mais porque não estimulam o pós-refeição, ou seja, deixam de oferecer o cafézinho, a sobremesa, um licor digestivo ou mesmo uma segunda bebida ao cliente.

Quer fazer diferente? O segredo está no timing e na abordagem, é claro.

Ao retirar os pratos da mesa, o garçom pode mencionar, de forma amigável, qual doce é mais pedido na casa ou sugerir algo para todo mundo dividir. Esse tipo de atendimento consultivo cria um desejo dentro de um contexto, entende?

4. Destaque os pratos mais lucrativos no cardápio

Organize seu cardápio com estratégia, seguindo princípios da ciência que estuda justamente esse tema, e dê mais destaque aos itens que têm melhor margem de lucro.

• Posicione esses itens em locais privilegiados
• Use recursos visuais para chamar atenção (selos, formas, fontes etc.)
• Adicione fotos reais pelo menos aos produtos que quer destacar
• Faça descrições mais atrativas e informativas
• Enalteça sugestões do chef ou os queridinhos da casa

Com essa técnica, você direciona a decisão do cliente para ter lucro sem que isso seja percebido como uma venda feita “goela abaixo”.

5. Se achar válido, enxugue o menu

Outra coisa! Pensando que cardápios excessivamente longos podem confundir o cliente, considere tornar o seu um pouco mais enxuto. Isso se não quiser revisar a organização dos itens como um todo.

Atente-se, majoritariamente, a itens que não sejam saudáveis financeiramente ou cuja precificação possa melhorar.

E uma observação:

Aqui também entra a sugestão do uso de um cardápio digital, principalmente para você testar as várias outras técnicas catalogadas aqui, atualizar itens com rapidez, destacar promoções, fotos e descrições.

6. Use fotos que despertem desejo

Aumente a percepção de valor dos seus produtos através das imagens também. É verdade: elas dizem mais do que mil palavras.

Para fotografias funcionarem como técnica de vendas, capture-as em local com iluminação natural, coloque o prato ou a bebida principais em primeiro plano, alinhe os elementos e equilibre cor e contraste.

Fez um clique e ficou com água na boca? Você está no caminho certo!

7. Capriche nas descrições de todos os itens

Não escreva textos carinhosos somente para os produtos que você quer vender em maior quantidade: mostre ao cliente que você se importa com a experiência e quer explicar tudo – tim-tim por tim-tim, mas sem chatice! – sobre o que está à disposição.

Em vez de “Hambúrguer artesanal com queijo cheddar”, escreva “Hambúrguer da casa com blend de carnes artesanais (180g), cheddar cremoso e farofa de bacon crocante”.

8. Tenha a sazonalidade a seu favor

Crie campanhas para datas sazonais, despertando as sensações de desejo, urgência e novidade no seu público-alvo.

Quem nunca comeu no restaurante, decide comprar porque tem medo de ficar de fora da oportunidade. Quem já comeu, vai de novo para degustar algo diferente.

9. Facilite o pedido ao máximo

Para o cliente, se ficar difícil demais fazer o pedido, as chances de desistência aumentam. E não importa o canal de vendas, viu?

Por isso, facilitar e flexibilizar o processo também é uma técnica importante.

Mais uma vez, automações digitais entram em cena para quem busca lucratividade: outro artigo deste blog te ajuda a saber se o seu restaurante realmente precisa delas. Leia em seguida!

10. Crie seu próprio programa de fidelidade

Programas de pontos, cashback, brindes, descontos progressivos e benefícios exclusivos também podem te ajudar a aumentar a frequência dos clientes, estimular recompras e gerar um relacionamento que reduza a dependência de novos consumidores?

O resultado? Faturamento em outro nível!

11. Faça campanhas específicas para WhatsApp

Use o WhatsApp como um canal de comunicação, compartilhando o link exclusivo do seu cardápio digital e já deixando a informação de que os pedidos são feitos de A a Z através dele e divulgando combos, novidades, promoções e pratos sazonais.

Certifique-se de responder as mensagens sem demora, não exagere na quantidade de emojis ou mesmo de mensagens e vá entendendo se o cliente gosta ou não desse tipo de troca.

12. Use provas sociais para conquistar a confiança da galera

Nas campanhas de WhatsApp ou nas redes sociais, principalmente, compartilhe avaliações, comentários e outros indicativos online de que a reputação do seu restaurante é nota 10.

A galera confia mais na marca quando vê esse tipo de conteúdo, e as vendas aumentam.

Se quiser, você ainda pode incentivar mais comentários e compartilhamentos oferecendo algum consumo em troca para quem se predispor a participar!

13. Venda experiência física também

Isso quer dizer: pense no ambiente, na decoração, na iluminação, na música e na atmosfera do restaurante como um todo, se o atendimento acontecer no salão ou em balcão, de forma a ter mais um diferencial competitivo.

As vendas aumentam por causa do valor agregado à marca e da camada emocional “extra” que é adicionada à experiência. E a marcação do @ do restaurante vem naturalmente, o que representa indicações espontâneas, certo?

Arrase nos testes!