Foto: reprodução Facebook
Apesar de existir um restaurante “Sal e Pimenta” aberto em São Paulo atualmente, não o confunda com o estabelecimento que participou do “Pesadelo na Cozinha”, em 2017, pois esse estabelecimento fechou.
O local chegou até a ser reformado pela equipe do reality show, mas não resistiu e encerrou as operações pouco depois.
E quem assistiu ao programa sabe: apesar de o dono, Ari, atribuir a queda no movimento a impactos econômicos nacionais, não demorou muito para as câmeras mostrarem que existiam questões operacionais sérias a serem resolvidas na tentativa de salvar a marca – o que não aconteceu.
⚠️ Este artigo também serve como alerta para essas questões e para a importância de gestores as monitorarem de perto, acompanhando indicadores, processos de cozinha e experiência do cliente.
A Abrahão, integrante do ecossistema Goomer de Soluções de Autoatendimento, te convida não só para a leitura, mas para o acompanhamento semanal de um dos blogs de notícias mais completos do foodservice.
O que aconteceu com o restaurante Sal e Pimenta?
O restaurante Sal e Pimenta, que protagonizou o 11º episódio da 1ª temporada de Pesadelo na Cozinha, fechou as portas em 2017, mesmo depois de passar por mudanças de cardápio e estruturais pelas mãos do chef Erick Jacquin e de sua equipe.
Ari, dono do estabelecimento à época do programa, comprou o local de uma família portuguesa e optou por manter o menu temático, mas não conseguiu “segurar as pontas”: depois de apenas três anos sob direção de Ari, o restaurante já dava sinais de queda drástica na movimentação dos clientes.
Ari e o filho, Vinícius, chefe sem experiência, viram, em “Pesadelo na Cozinha”, uma última esperança antes da decisão pelo encerramento total da operação, mas nem a participação no reality ajudou.
Uma padaria artesanal de outros donos deu lugar ao Sal e Pimenta, no bairro do Paraíso, em São Paulo, porém, em julho de 2023, o Google Street View já mostrava que tanto a casa quanto outras ao redor haviam sido demolidas para darem lugar a um prédio.
E o que aconteceu com o Vinícius depois que o Sal e Pimenta fechou?
Vinicius conseguiu um estágio no Tartar & Co., restaurante administrado por Jacquin. Em seguida, abriu um food truck de comida mexicana em Barueri, interior de São Paulo, dando a ele o nome de "Panzaloca" e marcando presença em vários eventos relacionados à cultura do méxico, como a "Fiesta de Los Muertos”, no Memorial da América Latina.
Só que a venda do food truck foi anunciada pelo próprio Vinícius no Facebook em outubro de 2018. Desde então, não há registros públicos de novas iniciativas no setor gastronômico por parte dele ou de seu pai.
Pelo visto, ficaram somente os aprendizados!
O que gestores de restaurantes podem aprender com o Sal e Pimenta?
Histórias como as exibidas em Pesadelo na Cozinha, muitas vezes, mostram que o declínio de um bar ou restaurante é resultado de vários problemas operacionais acontecendo ao mesmo tempo.
No episódio do programa protagonizado pelo Sal e Pimenta, por exemplo, ficam evidentes situações ainda bastante comuns, como:
- Falta de controle de qualidade na cozinha
- Cardápio confuso ou mal estruturado
- Dificuldades na gestão da equipe
- Experiência negativa para os clientes
Sem falar da falta de acompanhamento de indicadores básicos, coisa que uma simples coleta de feedbacks já ajudaria a resolver, pelo menos em partes!
Tudo junto virou uma crise tremenda, por isso o nosso alerta:
Os piores desafios do foodservice não existem só na frente das câmeras de um reality show, pelo contrário! Como você está se preparando para lidar com eles ou, se possível, combatê-los antes mesmo que eles apareçam?
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