Acredite: para o seu restaurante ser referência em um nicho, você precisa parar de tentar agradar todo mundo. Defenda e divulgue a identidade própria do negócio; faça com que o cliente não veja o lugar como “mais uma opção”, mas como algo em que ele quer estar neste exato momento.
E tome cuidado na forma como você vai se comunicar com o público-alvo, pois, uma vez que fique claro “com quem” o restaurante está falando, o tom e a mensagem devem ser adequados. Assim, fica muito mais fácil criar uma comunidade fiel, que volta e indica.
Integrante do ecossistema de Soluções de Autoatendimento da Goomer, a Abrahão reuniu, neste artigo, dicas e informações valiosas sobre “como ser referência em restaurante de nicho”. Aqui está só um pouquinho da sabedoria que os especialistas dessas duas marcas transformam em conteúdos de blog especialmente para você!
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Agora, tire seu estabelecimento do anonimato.
O que é um restaurante de nicho?
Quando alguém fala em restaurante “de nicho”, está tratando daquele estabelecimento que “vive” para atender um grupo específico de pessoas em vez de tentar ser minimamente conhecido pelo máximo de gente possível.
Esse tipo de estabelecimento trabalha para, aos poucos, fazer parte da rotina de seu público-alvo, resolvendo uma dor ou atendendo um desejo específico que ele tem; dando atenção às suas necessidades como nenhum outro restaurante com a mesma gastronomia faz.
Exemplificam negócios de nicho no food:
- Um restaurante japonês que, em vez de vender vários tipos de comidas, vende somente peixes frescos pescados na região Sul do Brasil
- Uma cafeteria “pet-first”, que não só aceita cachorros, como tem um cardápio exclusivo para os bichinhos e uma área de recreação preparada para recebê-los
- Um delivery de comida saudável para quem faz crossfit e, portanto, treina pesado, mas não tem tempo de cozinhar
- Uma hamburgueria totalmente segura para celíacos, sem riscos de contaminação cruzada, mas com um x-salada maravilhoso
- E assim por diante
Ser um restaurante de nicho significa escolher um grupo para atender e falar a língua desse grupo para, no fim das contas, os clientes até se esquecerem de comprar preços com os do vizinho – ou, se duvidar, até terem a localização já salva no Waze!
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Como transformar um restaurante em um negócio de nicho?
Se você já está com as portas abertas, o movimento do dia a dia e os dados das tecnologias usadas no restaurante vão dar as pistas que você precisa para mirar (e acertar) no público-alvo ideal.
- Analise o histórico de vendas
- Colete feedbacks, estude-os e descubra padrões nas reclamações e nos elogios
- Tire do cardápio opções que não conversam com o seu foco
- Ajuste a linguagem do restaurante no atendimento (presencial e virtual), nas redes sociais e até na fachada, caso entenda que vale a pena
- Sempre que a sua marca se comunicar com o público, certifique-se de mostrar que ela compreende as dores e os desejos dele
- Crie rituais próprios para o restaurante, fazendo com que esses rituais virem marca registrada da casa
E cuidado com os “detalhes” do giro no salão!
Para evitar mesas vazias, mesmo em horários fora do pico, repare se quem circula na rua pode ser convidado a conhecer todos os diferenciais da casa, experimente mudar a música ou a iluminação para deixar seu nicho mais à vontade e use pontos fortes do imóvel a favor das vendas (varanda, cantinho para fotos etc.).
Lembre-se: o cliente não quer pagar só pela comida, mas pela experiência. No fim das contas, é tudo sobre valor agregado.
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Delivery de nicho funciona?
No delivery, o jogo é outro, porque você não tem como vender nada ligado ao espaço físico e precisa vender praticidade, confiança e tudo aquilo que a galera procura quando o restaurante faz entregas.
Seu restaurante resolve uma “bronca” específica de um certo grupo de pessoas? Ele já é de nicho – ou, pelo menos, quase!
Anote o que talvez falte para a marca se fixar no coração e na memória do consumidor-alvo:
- Embalagens que mantêm a temperatura e a textura dos alimentos
- Envio somente de opções que chegam bem apresentadas
- Adequação do cardápio e dos horários de funcionamento à rotina específica do nicho
- Atendimento de demanda (opções no menu ou momentos de venda) coerente às necessidades do nicho que nenhum outro restaurante consegue atender
- Combos promocionais focados no estilo de vida, nos hobbies ou nas vontades do público
Deliveries que deixam de ser “só mais um na multidão” não gritam mais alto do que os concorrentes, mas dizem as coisas certas para as pessoas certas. E fazem isso através dos canais de comunicação corretos.
É a consistência nas vendas e no posicionamento que cria o boca a boca espontâneo e, consequentemente, a fidelização.
Bônus! 10 dicas práticas para um restaurante virar referência no nicho [Salão, Balcão ou Delivery]
Você não precisa mudar tudo de uma, mas pode e deve escolher algumas das orientações destes artigos, aplicá-las e observar os resultados. Descubra como os clientes vão reagir às novidades e faça novas movimentações a partir disso.
- Atualize o nome para a proposta e o nicho ficar mais claros; fuja do genérico!
- Use a identidade visual para comunicar “para quem” o negócio é pensado
- Padronize cores e formas em todos os materiais de comunicação, isso ajuda na lembrança
- Mantenha o treinamento dos garçons sempre atualizado, garantindo que todos saibam apresentar e explicar o local, os pratos, diferenciais etc.
- Garanta uma experiência consistente do início ao fim do atendimento
- Desburocratize a tiragem de pedidos usando, por exemplo, um Cardápio Digital adequado aos hábitos de consumo do nicho
- Antes da conta, ofereça um mimo que prorrogue a permanência e mostre o foco da marca
- Facilite os pagamentos
- Se sua galera gostar e concordar, crie um grupo de WhatsApp só para divulgar promoções especiais e oportunidades VIP
- Aos poucos, vá buscando maneiras de acabar com a frustração do público-alvo sem prejudicar seu caixa
Seu cliente sofre com a bagunça e o barulho dos filhos ainda pequenos e não tem tempo e nem espaço para fazer uma refeição tranquila?
Primeiro teste: espaço kids com monitores à disposição. Veja quantos pais deixam as crianças, se todos saem satisfeitos, se os monitores organizam a turminha e conseguem manejá-la etc.
Segundo teste: kits de atividades para uso à mesa. Vale o investimento? Muita coisa fica espalhada pelo chão? A decoração corre risco de ser estragada?
Esses são só alguns exemplos! Inspire-se!
A cada ponderação, uma decisão. E os ajustes feitos com o passar do tempo representam resultados significativos no médio e longo prazo.
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