6 dicas de adaptação de cardápio para alimentação saudável

Muitos consumidores do foodservice brasileiro buscam lugares com adaptação de cardápio para alimentação saudável para comprar alimentos e bebidas, seja por questões de saúde, bem-estar ou estilo de vida.

Essas pessoas vêm se mostrando cada vez mais atentas ao que consomem e querem benefícios que complementem o prazer gastronômico.

A adaptação, portanto, se tornou uma estratégia essencial para quem quer atrair e fidelizar públicos específicos, com fome de saúde, energia e vitalidade. Só se engana quem pensa que ela seja sinônimo de limitação para o sabor e a criatividade!

Gestores e equipes capazes de explorar ingredientes frescos, técnicas de preparo e combinações inesperadas podem se dar bem.

Neste artigo, você vai perceber que, usando e abusando de vegetais e frutas da estação, grãos, proteínas e temperos naturais, dá para oferecer uma experiência memorável aos seus clientes, respeitando diferentes preferências e até restrições alimentares.

Continue lendo e descubra como garantir um cardápio saudável para o seu restaurante.

1. O que seu público quer comer? Responda rápido!

Antes de fazer qualquer mudança num cardápio:

• Entenda hábitos e preferências dos consumidores
• Estude sobre restrições
• Converse com o público-alvo sobre expectativas

Capte informações através de enquetes nas redes sociais, de um formulário respondido no caixa ou à mesa ou coletando feedbacks dos garçons. Se a galera quiser pratos saudáveis, descubra quais e por quê!

E com o que o freguês se preocupa mais: a quantidade de calorias, o equilíbrio nutricional, a variedade de proteínas..? Tem gente querendo sobremesas e bebidas saudáveis também?

Buscando essas respostas, você evita decisões aleatórias e faz tudo com base nos dados, atendendo demandas genuínas e aumentando as chances de fidelizar o cliente. 

2. Faça substituições inteligentes

Para colocar opções saudáveis no menu…

• Troque frituras por preparos assados ou grelhados
• Em vez de óleo vegetal, se possível, use azeite de oliva nos preparos
• Ofereça versões de massas com farinha integral em vez da branca
• Substitua o açúcar refinado por adoçantes naturais (mel, tâmaras, xilitol etc.)
• Ofereça proteínas mais leves e naturais no lugar de embutidos e processados

Você pode substituir bacon, salsicha e presunto por peito de frango, carne bovina magra e até opções vegetarianas, como grão-de-bico, lentilhas e cogumelos salteados!

Vá testando a aceitação e conversando com fornecedores para negociar valores e quantidades.

3. Atente-se às tendências do mercado

Leia tudo o que for possível sobre as tendências de alimentação saudável dentro e fora do Brasil, bem-estar e consciência alimentar, variedades sem glúten, dietas sem lactose e low carb, veganismo e vegetarianismo etc.

Sempre tendo como referências fontes confiáveis, tá?

Vá listando ideias de receitas, opções orgânicas, proteínas alternativas, drinks diferentes que atendam ao desejo do seu consumidor de comer bem, com prazer e sem culpa.

Experimente-os conforme couber no bolso e fizer sentido para o serviço do seu negócio.

4. Aposte nas variedades

Outra coisa quando o assunto é a alimentação saudável em restaurantes é o foco em variedades: nada de saladinha básica de alface e tomate!

Explore combinações de leguminosas, cereais integrais, vegetais frescos, temperos e molhos naturais, bem como sobremesas saudáveis com sabor que abraça e ideias como as da lista adiante.

• Homus e criações com grão-de-bico
• Palitinhos, chips e espetinhos de legumes
• Guacamole
• Quiches integrais e vegetarianos
• Diferentes tipos de purês e risotos
• Moqueca vegana
• Wraps
• Pokes
• Nhoque de batata-doce ou similar
• Salgados funcionais, com massa de batata-doce ou mandioca
• Mousse de cacau com abacate e tâmaras
• Sorbet
• Muffins integrais
• Kombucha artesanal
• Água saborizada
• Smoothies

Mostre que seu restaurante se importa com inclusão alimentar, equilíbrio e bem-estar sem abrir mão da qualidade e do sabor.

5. Ofereça a opção de “monte o seu prato”

Permita que os clientes personalizem as refeições, não só disponibilizando cardápios digitais capazes de fazer vendas sugestivas de extras e complementos e que facilitam o acréscimo ou a remoção de ingredientes de alguns itens, mas também criando uma opção “faça você mesmo”.

Você pode, por exemplo, deixá-los escolher uma ou mais opções de “bases”, proteínas, vegetais e molhos para montar uma super salada – o prato mais saudável do seu menu!

• Bases: arroz, quinoa, grão-de-bico, folhas ou purê de batata doce
• Proteínas: frango grelhado, tofu, peixe, carne magra ou ovos
• Vegetais: legumes assados, cozidos, a vapor ou salada fresca
• Molhos: vinagrete, molho de iogurte, azeite com ervas ou mostarda e mel

Essa proposta é ideal para alcançar diversos perfis de clientes e virar opção diária para quem busca controlar melhor o que ingere, principalmente, na hora do almoço e durante a semana.

6. Recrie clássicos em versões saudáveis 

E que tal transformar os seus campeões de venda em pratos leves e fitness, que agregam ainda mais valor ao cardápio. Não elimine os clássicos, revisite-os! Faça como quem vende à rodo…

• Lasanha com massa de abobrinha ou berinjela
• Strogonoff com creme de castanha-de-caju
• Pudim de chia
• Hambúrguer vegetal com um queijo artesanal por cima
• Dentre tantas outras opções assim, deliciosas!

Você vai surpreender até os clientes mais exigentes.

Aí, preferencialmente usando o seu cardápio digital com inteligência de mesa para poder atualizar o que precisar em tempo real e sem gastar com impressões, não se esqueça de destacar diferenciais nas descrições dos produtos, sinalizar os mais interessantes com selos visuais e monitorar feedbacks para adequar o que for necessário.

Com planejamento e criatividade, você vai looooooooonge!